怎樣識別冷飲品的質量

怎樣識別冷飲品的質量

1、冷飲食品的感官鑒別要點

冷飲食品的感官鑒別主要是依據色澤、組織狀態、氣味和滋味四項指標。對于液體飲料，應注意其包裝封口是否嚴密，有無漏氣、漏液現象，倒置后有無懸浮異物或沉淀物，其顏色深淺是否符合本品種的正常要求，鼻嗅和口嘗則是檢查飲料是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人難于接受的不愉快氣味和滋味。對于固體飲料，則應注意它是否形態完整、顆粒均勻、組織細膩、有無成團結塊現象等。對于所有的冷飲食品，都應注意其包裝物是否完好、標簽是否齊全、有無超期變質等情況。

2、冷飲食品分類及特點

冷飲食品是指人們在盛夏消暑食用的冷食和清涼飲料。最常見的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅湯和果子露等。隨著人們生活水平的不斷提高，冷飲食品不僅在夏季為人們所飲用，而且以發展到為一年四季經常飲用的食品。特別在夏天，由于天氣酷熱，人體皮膚出汗較多，容易導致精神不振、食欲減退。此時若食用一些清涼滑爽、生津止渴的冷飲食品，對人體消除疲勞是非常有益的。

冷飲品

冷飲食品包括的面很廣，按其制作方法原料及形狀的不同分為冰淇淋類、雪糕冰棒類、汽水類、泥類、羹類、凍類、汁類、湯類、茶類及其他類。

3、認識汽水

汽水是含有二氧化碳的清涼飲料，飲用后能幫助人體散熱，產生涼爽感。汽水內含有部分檸檬酸，在夏季飲用后可促進人體胃液的分泌和補充胃酸不足。

汽水以砂糖、糖精、檸檬酸、防腐劑、色液、香精為基本原料和輔料，其工藝流程大體有十二道工序。

4、鑒別汽水的質量

汽水是將自來水經砂濾棒過濾和軟化，加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合后，過濾、充入二氧化碳，再經灌瓶、軋蓋而制成的液體食品。

知識擴展

基本生產流程及關鍵控制環節

(一)基本生產流程

配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝

冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。

(二)關鍵控制環節

配料;滅菌;老化(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。

(三)容易出現的質量安全問題

感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等;蛋白質、脂肪、總糖含量不達標;甜味劑超標;微生物指標超標。