廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案
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廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案【篇1】
一、廚房員工培訓(xùn)的種類
1、按培訓(xùn)的時(shí)間分
(1)短期培訓(xùn) (2)長(zhǎng)期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
(1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn)
(3)換崗培訓(xùn) (4)不稱職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括
(1)食品原料知識(shí) (2)食品生化知識(shí)
(3)食品衛(wèi)生知識(shí) (4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(5)烹飪工藝流程知識(shí) (6)烹飪美學(xué)知識(shí)
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí) (8)廚房管理知識(shí)
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí) (10)其他相關(guān)知識(shí)
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專業(yè)技能包括
(1)各種原料的加工技術(shù)
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用
(4)新的烹飪工藝技術(shù)
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)
4、培訓(xùn)的方法
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時(shí)間
(1)集中學(xué)習(xí)10天 (2)實(shí)際操作10天
廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案【篇2】
一、培訓(xùn)的目的
1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵(lì)新員工的士氣
2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他的期望
3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司
4、讓新員工感受到公司對(duì)他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感
5、讓新員工明白自己工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系
二、新員工培訓(xùn)的程序
就職前培訓(xùn)→部門崗位培訓(xùn)→公司整體培訓(xùn)
↓↓
反饋與考核反饋與考核
（1）就職前培訓(xùn)（部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）
1、讓本部門其他員工知道新員工的到來（每天早會(huì)時(shí)）。
2、準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品。
3、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。（或是本人）
4、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
（2）部門崗位培訓(xùn)（部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）
到公司第一天：
1、九點(diǎn)到公司報(bào)道，九點(diǎn)半組織早會(huì)歡迎新成員加入
2、介紹部門成員，部門內(nèi)的特殊規(guī)定
3、新員工的工作描述、職責(zé)要求
4、安排員工第一項(xiàng)工作任務(wù)
5、中午陪新員工一起吃中飯
到公司第二天（部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）
熟悉公司制度、產(chǎn)品
（3）公司整體培訓(xùn)
到公司第三天（總經(jīng)理負(fù)責(zé)）
1、總經(jīng)理從部門經(jīng)理了解新成員情況
2、總經(jīng)理給新成員介紹公司的發(fā)展情況
3、總經(jīng)理與新成員面談（了解其想法）
三、新入職員工事項(xiàng)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)
1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
當(dāng)新進(jìn)人員開始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi)，也最易于形成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn)，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進(jìn)人員面臨的問題
1）陌生的臉孔環(huán)繞著他；
2）對(duì)新工作是否有能力做好而感到不安；
3）對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯；
4）不熟悉的人、事、物，使他分心；
5）對(duì)新工作有力不從心的感覺；
6）不熟悉公司規(guī)章制度；
7）他不知道所遇的上司屬哪一類型；
8）害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠(chéng)摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡(jiǎn)單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進(jìn)人員對(duì)環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認(rèn)識(shí)時(shí)，這種陌生感很快就會(huì)消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認(rèn)識(shí)，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對(duì)環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
5、使新進(jìn)人員對(duì)工作滿意
最好能在剛開始時(shí)就使新進(jìn)人員對(duì)工作表示稱心。這并不是說，故意使新進(jìn)人員對(duì)新工作過分主觀，但無論如何要使他對(duì)新工作有良好的印象?；貞浺恍┊?dāng)你自己是新進(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經(jīng)驗(yàn)，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵(lì)和幫助他們。
6、與新進(jìn)人員做朋友
以誠(chéng)摯及協(xié)助的方式對(duì)待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細(xì)說明公司規(guī)章制度
新進(jìn)人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯(cuò)誤，所以明白說明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將知道公司對(duì)他的期望是什么，以及他可以對(duì)公司貢獻(xiàn)些什么。
8、以下政策需仔細(xì)說明
1）給薪方法；
2）升遷政策；
3）安全法規(guī)；
4）員工福利；
5）人事制度；
6）員工的行為準(zhǔn)則。
上述政策務(wù)必于開始時(shí)，即利用機(jī)會(huì)向新員工加以解釋。
9、給予安全培訓(xùn)
1）配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，提供其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的內(nèi)容是：
工作中可能發(fā)生的意外事件；
各種事件的處理原則與步驟；
仔細(xì)介紹安全常識(shí)；
經(jīng)過測(cè)試，檢查人員對(duì)“安全”的了解程度。
2）有效的安全培訓(xùn)可達(dá)到以下目標(biāo)：
新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
建立善意與合作的基礎(chǔ)；
可防止在工作上的浪費(fèi)，以免造成意外事件；
人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作能力；
對(duì)建立公司信譽(yù)極有幫助。
廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案【篇3】
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：
1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：
一、廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的'銷售與服務(wù)方式。
五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。
三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案【篇4】
第一節(jié)新進(jìn)人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個(gè)月，試用期滿須由人力資源部進(jìn)行酒店知識(shí)考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用；但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。
2、面試合格報(bào)到時(shí)，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：
（1）身份證復(fù)印件及健康證明。
（2）近期半身免冠彩色照片X張；
（3）填寫員工登記表；
（4）到財(cái)務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時(shí)返還）
（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊(cè)》，并開工服單到洗衣房領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級(jí)或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。
3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對(duì)員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準(zhǔn)后，予以轉(zhuǎn)正。
4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績(jī)欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時(shí)停止試用，或予以解雇。
凡有下列情形者，不的錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。
二、培訓(xùn)流程：
1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：
（1）企酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）；
（2）本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；
（3）店內(nèi)規(guī)章制度；
（4）儀容儀表要求；
（5）崗位工作職責(zé)；
（6）食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn)；
（7）廚房工作流程；
3、在崗培訓(xùn)：
完善和充實(shí)員工各項(xiàng)技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節(jié)基本安全規(guī)定
1、火災(zāi)應(yīng)急及要求
（1）發(fā)生火災(zāi)立即報(bào)告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）
（2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場(chǎng)；
（3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢(shì)；
（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。
（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗；
（6）由現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)級(jí)利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點(diǎn)、分布及用途：
（1）滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。
分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門
（2）消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。
分布：出管事部門口，對(duì)面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面。
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會(huì)增加，便于進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的大型滅火。
（3）噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。
分布：廚房頂棚。
（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì)立刻切換，持續(xù)提供照明一個(gè)小時(shí)左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。
保養(yǎng)：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)維修人員進(jìn)行處理。
3、干粉滅火器使用方法
（1）右手提滅火器到現(xiàn)場(chǎng)；
（2）除掉鉛封；
（3）拔掉保險(xiǎn)銷；
（4）左手握著噴管，右手按下壓把；
（5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求。
第三節(jié)個(gè)人衛(wèi)生
男員工頭發(fā)不可太長(zhǎng)，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長(zhǎng)指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節(jié)廚房衛(wèi)生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等，要時(shí)刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節(jié)食品衛(wèi)生
各種食品，如；肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點(diǎn)，在操作時(shí)要時(shí)刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。
第六節(jié)跟崗培訓(xùn)
一、新的員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新的員工的個(gè)人工作及技能情況。
二、新的員工的儀容儀表和廚房?jī)?nèi)的工作紀(jì)律要求、廚房各檔口及負(fù)責(zé)人的認(rèn)識(shí)。
三、對(duì)新的員工進(jìn)行安全消防知識(shí)培訓(xùn)。
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)。
五、對(duì)火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
六、對(duì)火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓(xùn)。
七、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項(xiàng)、保養(yǎng)培訓(xùn)。
八、和新的員工進(jìn)行談心。
廚房培訓(xùn)計(jì)劃方案【篇5】
一、制造廠所在地培訓(xùn)課題及日程安排：
具體日程安排由制造廠安排，培訓(xùn)日程為2日。
二、接受培訓(xùn)
培訓(xùn)人員數(shù)量：根據(jù)用戶要求；
要求：具備一定強(qiáng)、弱電基礎(chǔ)；
目的：
為了使用戶更好的操作、維護(hù)、管理好設(shè)備，我公司安排具有五年以上從事技術(shù)服務(wù)的技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)，通過培訓(xùn)人員指導(dǎo)和演示，對(duì)操作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作培訓(xùn)，使操作人員能充分的了解設(shè)備的性能，具備進(jìn)行合理操作及排除一般故障的技能。我公司可提供工廠培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)兩種方式，供用戶選擇：
現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容：
a. 原理的講解：對(duì)發(fā)電機(jī)組的柴油機(jī)、發(fā)電機(jī)、控制部分及配電屏的原理、結(jié)構(gòu)、用途進(jìn)行講解。
b. 操作規(guī)程的培訓(xùn)：讓操作人員親自操作，熟悉柴油發(fā)電機(jī)的功能及性能、操作步驟等。
c. 常見故障的分析與解決；講解一些常見故障的現(xiàn)象、故障原因及處理方法。
d. 維護(hù)和保養(yǎng)：一套設(shè)備質(zhì)量的好與差除設(shè)備本身原因以外，日常的維護(hù)和保養(yǎng)很重要，維護(hù)和保養(yǎng)主要講解日常容易忽略的工作及日常必須做到的工作。
工廠培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容：
e. 原理的講解：對(duì)發(fā)電機(jī)組的柴油機(jī)、發(fā)電機(jī)控制部分及配電屏的原理、結(jié)構(gòu)、用途進(jìn)行講解。
f. 生產(chǎn)工藝流程：讓操作人員參觀整個(gè)生產(chǎn)流程能讓操作人員很好的掌握發(fā)電機(jī)組的結(jié)構(gòu)。
g. 操作的培訓(xùn)：參加測(cè)檢整個(gè)發(fā)電機(jī)組成部分的檢測(cè)過程，并可讓操作人員親自上操作臺(tái)進(jìn)行操作，使其做到懂原理、懂性能。
h. 常見故障的分析與解決：講解一些常見故障，故障的分析、處理方法，并實(shí)地操作處理一些故障。
i. 維護(hù)和保養(yǎng)：講解設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，及一、二、三級(jí)保養(yǎng)，并可讓操作人員親自做一些簡(jiǎn)單的保養(yǎng)演示。
j. 注意事項(xiàng)：主要講解操作人員每次開機(jī)運(yùn)行當(dāng)中特別要注意的一些問題，包括開機(jī)前的檢查，機(jī)組運(yùn)行中應(yīng)注意的一些情況。
k. 最后總結(jié)并對(duì)操作人員進(jìn)行評(píng)估。
總之，通過以上兩種培訓(xùn)方式中的任意一種都能讓操作人員達(dá)到“懂原理、懂結(jié)構(gòu)、懂用途、會(huì)獨(dú)力操作、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除故障”,整個(gè)培訓(xùn)過程為操作人員學(xué)會(huì)為止。受培訓(xùn)人員由業(yè)主安排，人數(shù)不限，如果一次培訓(xùn)不能學(xué)會(huì)或因人員的更換我公司將派員進(jìn)行第二次培訓(xùn)。